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1盘炒米粉=半天热量?「爆卡关键」在它
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1盘炒米粉=半天热量?「爆卡关键」在它

1盘炒米粉=半天热量?「爆卡关键」在它

▲看似美味的炒米粉竟是热量地雷!(图/记者谢承恩摄)

记者曹悦华/採访报导

你喜欢吃炒米粉吗?那就要小心了!台湾特产之一的米粉,是许多老饕的爱,不管是汤的还是炒的,都别有一番风味,不过你知道吗,看似清爽的外表之下暗藏爆卡危机,1盘就逼近每日建议摄取热量的一半,到底其中的爆肥真相是什幺呢?

在揭晓炒米粉惊人的热量以前,先来了解一下米粉和炊粉的差异。记者致电询问,卫生福利部食品药物管理署(食药署)表示,包装上若要标明米粉,必须由100%纯米製成才属之;若是含米量超过50%者,则为调和米粉;如果50%以下目前业者会称做炊粉。但不管名字怎幺变化,都是民众既定印象中的米粉,实际上能分辨出原料差别的消费者并不多。

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▲这种形状偏粗和短的米粉,专家称之为水粉。(图/本报资料照)

对此,营养师侯欣妤说明,米粉原本以米作为原料,但现今为了增加口感多使用玉米澱粉为主原料,像是形状粗短的粗米粉,常被烹调成米粉汤,由于其米含量未达50%,只能称作水粉(用水煮的,若用蒸的则称为炊粉)。营养师补充,民众也可从口感上区分,含米量高的米粉较软烂,米香也比较浓,而炊粉则是口感较Q、缺乏米香

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▲炒米粉配料丰富,加上料理过程容易吸附汤汁和油脂,热量相当惊人。(图/达志/示意图)

至于台湾传统小吃炒米粉的热量有多高呢?据营养师表示,因为炒米粉通常配料丰富,会加上红萝蔔丝、高丽菜丝、肉丝、油葱、香菇末等食材,料理除用油拌炒,还会添加高汤,进而使米粉吸饱了汤汁和油脂,1盘就逼近700大卡,以成人每日所需热量2000大卡来看,等于吃掉快一半的热量,若当餐加上其他汤品或是小菜,卡路里更是惊人。

那如果真的想吃怎幺办呢?侯欣妤建议可採多人分食,以1个餐盘来说,属于主食类澱粉的米粉仅摄取整个餐盘的1/4量,另外增加蔬菜和水果的比例达餐盘的1/2,而剩下的1/4则可摄取蛋白质来源的肉类或滷蛋,达到这3点后,一餐吃下来,不仅营养更均衡热量也不会太高。

侯欣妤营养师,辅仁大学营养科学系学士,曾任驻卫生福利部台北医院营养师、台北美福大饭店营养师、法商大润发股份有限公司营养师顾问,现任大学营养师,专长为减重营养、运动营养及食品卫生安全,现有经营脸书粉丝团:营养师的美食飨宴•运动美学

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